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茶學職人的風味之旅–釅韻逸品茶坊
品嚐美食、美酒、佳茗、咖啡……等，儼然成為當代人重視生活品質的一環。
在台灣的茶業中，有一位養成背景跟多數同業不一樣的人，他除了專精在茶事上，對於生活當中的各種美學也是相當要求。而總讓人覺得隨和的他，在觸碰到其專業領域時，便展現出職人的執著精神，甚至在近幾年，更將茶業推廣的觸角伸到了與美食結合的Tea pairing上。
他思考著「風味」是什麼？
他思考著如何將正確的茶風味和知識推廣給更多的消費者知道。
他思考著如何將「美食」和「佳茗」一同出現在餐桌中。
他也思考著如何透過飲食的經驗讓我們重新重視精神層面的重要性。
他儼然是一名茶學職人，一名生活美學愛好者。
擁有哲學與法律雙學位的茶業品牌創辦人何信逸老師，在2014年春天創辦了「釅韻逸品」，便在其名片上展露抬頭為「侍茶師」。
在當時，並沒有多少人有「侍茶師」的概念，對於摒棄使用其他抬頭的他這樣說道：
「作為一個茶商、茶文化推廣者，我們必須擁有龐大的茶葉知識和沖泡技術，並且能夠熟練的將一款茶的茶湯維持一定的水準表現給客人飲用，才是專業的表現。對我而言，這就是一個侍茶師的基本工作。」
而數年後的今天，他又補充：「一位稱職的侍茶師，必須要精準的掌握茶與食物的風味，透過手法讓飲者感受到茶品與食物的融合，卻又不能失去茶本身的基本風味。」
2014年到現在，他為了讓更多台灣的茶友能夠接觸到更多元的茶風味，除了親自前往雲南嚴選古樹茶的毛料，將高品質的普洱古樹茶帶回台灣外，更深入福建武夷山，尋訪優質的「武夷岩茶」，並與其摯友陳重穆（曾任北京大學茶學社理事，北京大學法學博士，制茶人，三聯茶產品研發總監，福建省科技特派員。），一同探訪並監製中國各地茗茶，並將這些經驗帶回台灣，在台灣推廣「自然農法」的茶園管理方式以及嚴謹的製茶工藝，希望透過友善土地的方式在茶業上做到真正的永續發展。
「公司建立以來，我們除了是台灣少數在同一個品牌擁有數個不同範疇、數十種茶葉風味的品牌之外，我也一直在推廣茶這一條道路上不斷思考，該怎麼讓茶用一種新的風貌更契入生活，於是我們開始研究如何將茶與餐相互搭配，形成一套完整的Tea pairing 。」他這麼說。
最近，Tea pairing在美食時尚圈已經是一個逐漸蓬勃發展的領域，也有越來越多的fine dining開始選擇在飲品中加入茶選單，讓顧客有更多的選擇，同時也是無法接受酒精顧客的福音。
而這件雅事，必須要有對茶擁有豐富知識和風土體悟的人來進行融合與協調，同時間，他還得是個愛好食物風味的食客。
在高雄，釅韻逸品何信逸老師正與幾位新生代的Chefs 努力的進行茶與美食風味上的融合，透過在地的異業結盟，希望帶給人們在餐飲上有一種新的面相。
或許在未來的幾年內，我們就可以看見「茶」在全球的精緻餐飲（fine dining）中成為不可或缺的角色。
「高雄是我的家鄉，也是一個正在蛻變中的國際城市，我們將從這裡出發，帶給大眾一個不同風貌並深刻的茶餐體驗。」他這麼說。
釅韻逸品文化有限公司
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